业绩扰减1%，输掉来势汹汹，星巴克在华的压力正在大幅增大。2月16日，星巴克在上海班车中国首家焙烤食品门店星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊。仍然不想餐品守住咖啡风头的星巴克忽然尝试增大餐品比重，有分析指出，近两年中国咖啡市场品牌剧增，星巴克在华业绩增长速度却渐渐上升，此举大有“转守为攻”的意味，拓展烘培市场，谋求差异化竞争。

　　先河烘培店　　从去年开始，后起之秀瑞幸咖啡就把自己放在了星巴克的对立面，并且多次针锋相对。星巴克则从2018年开始急剧提高了自身在华布局的节奏。此次新开设的星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊也被看作是减轻餐品比重的“反攻不道德”。　　首家星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊地处上海徐家汇商圈港汇恒隆广场，是星巴克一次横跨业态布局的新尝试。

据星巴克公司讲解，店内焙烤食品来自意大利高端焙烤品牌焙意之TM（PrinciTM），覆盖面积早餐、午餐、下午茶、晚餐有所不同时段。此前曾在星巴克北京坊分店经常出现过的酒精类饮品，也以特调学派吧台的形式经常出现，党和国家意式餐前酒与餐后酒。　　资料表明，焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘培品牌，此后，焙意之就沦为星巴克烘培工坊以及臻选店的独家食品供应商，以后2018年，星巴克才在西雅图开办了第一家独立国家的焙意之门店。

星巴克中国涉及负责人对北京商报记者回应，继续没计划将门店模式加以拷贝。　　实质上，星巴克虽然多次尝试并购餐饮品牌并开办独立国家门店，但最后仍将核心探讨在咖啡上。因此，此次星巴克虽未在中国开办独立国家的焙意之门店，但显著提高了店内餐点产品的比例，星巴克称作“升级门店第三空间的创意和扩展”。

但在很多餐饮业内人士显然，这只不过是星巴克为稳固自身市场地位，创办自身“IP”的新尝试。　　转守为攻　　去年三季度，星巴克在中国市场经常出现九年来首次同店销量、营业利润率下降。今年1月，星巴克发布的2019财年一季度财报表明，星巴克中国区同店营收快速增长1%，高于美洲区、欧洲中东非洲区，另外门店交易量暴跌2%。比起2018年一季度星巴克中国区近30%的营收增长率以及6%的同店销售快速增长有非常明显的差距。

　　去年8月，星巴克与阿里巴巴达成协议全面战略合作，转入中国20年后再一开始发展店内业务。即便如此，星巴克在华的业绩也未尝从前。

星巴克自身或许也有些生气，去年11月6日，星巴克对部分饮品展开1元的小幅价格下调，这一行径在当时很多业内人士显然，就是星巴克提高在华同店业绩起效最慢的方式。　　上海啡就越投资管理有限公司董事长王振东指出，咖啡业务快速增长力弱是促成星巴克作出此次转变的一个最重要原因。“就目前国内咖啡市场情况来看，一二线城市咖啡门店布局渐趋饱和状态，国外各类网红和国内诸多连锁大品牌也都扎堆在2019年转入中国市场，并且皆有大量的开店计划，其追加门店数量近超强历年咖啡市场年均增长速度。这些因素都将更进一步影响到星巴克在华的业绩。

”在王振东显然，此前星巴克中国只不过仍然在尝试辟赛道，“星巴克仍然在企图提高品牌而非不断扩大市场”。　　另据一位不愿明示的餐饮业内人士回应，星巴克班车首家星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊门店转守为攻的意味很浓，“此前星巴克门店也是有餐的，但比例并不低，此次开办专门的焙烤店，对于转入中国20年都稳步发展的星巴克而言已是极大的变化。星巴克在开办北京坊分店的时候就明确提出‘仅有时段’理念，其意图就是为了更进一步扩展门店功能，更有更加多有所不同市场需求的消费者前往星巴克门店消费，不断扩大星巴克在中国市场的想象空间”。另外，现在很多以饮品居多打的品牌都开始增大餐品比例，这样做有一个很最重要的原因是能提高自身产品壁垒，尽量从同质化相当严重的市场中寻找差异化竞争的方向，这应当也是星巴克开办首家星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊门店的主要原因之一。

　　更加将近还是更加近　　然而，减轻餐品比对于星巴克来说也并非易事。　　拷贝无以就是“带餐”咖啡厅面对的难题之一。在王振东显然，星巴克臻中选·咖啡·焙烤坊也将面对着无法拷贝的问题。“从星巴克门店的大大升级来看，星巴克只不过正在南北‘奢侈品’化，这种变得复杂有可能更加适合于那些星巴克的‘忠实粉’，但离大众市场不会有点近，即使在小范围获得成功也无法拷贝。

”而消费趋势却不一定会朝着这个方向发展，现在国内一线城市的消费者对于餐饮的消费愈发渐趋非常简单、便利、性价比低，星巴克作为大型连锁咖啡品牌，布局精品咖啡市场虽无可厚非，但更加应当研究如何确实切合市场和消费者，希望显得非常简单、休闲娱乐、淋漓尽致和科技不会协助星巴克取得更加多中国消费者的拥趸。　　此外，坐落于北京西直门的精品咖啡cc咖啡的负责人告诉他北京商报记者，cc咖啡也曾尝试在门店内重新加入餐品，除了面包、蛋糕、沙拉等产品外，还期望能更进一步非常丰富门店的餐类产品。但由于进咖啡厅与进餐厅对门店及设施的拒绝差异相当大，目前很难在门店内现制餐品，通过和其他品牌合作的方式或许可以解决问题上述问题。

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